aus der Backstube: Zitronen-Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme

Heute gibt es mal keinen Beauty-Post, sondern etwas Leckeres aus der Küche! Ich hatte endlich mal wieder Zeit und Lust zum backen und entstanden sind dann Zitronen-Cupcakes mit Himbeer-Buttercreme. Die sind schnell und einfach gemacht, man braucht nicht allzu viele Zutaten und das Ergebnis ist wirklich lecker! 

Ihr braucht für 12 Cupcakes:

für die Cupcakes:

3 Eier

170 g Zucker

150 g weiche Butter

1 Päckchen Vanillezucker

180 g Mehl

1 TL Backpulver

abgeriebene Schale von 1 Zitrone

für das Topping:

2 frische Eiweiß

125 g Zucker

180 g weiche Butter

170 g Himbeermarmelade

Zubereitung:

Schlagt als erstes für den Teig die Eier und den Zucker schön schaumig, fügt dann die Butter hinzu und vermischt alles gut. Die restlichen Zutaten rührt ihr kurz unter. Anschließend füllt Ihr den fertigen Teig in die Backform, die Ihr vorher mit Papierförmchen ausgelegt habt. Das Ganze kommt dann in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten. 

Für die Buttercreme rührt Ihr die Eiweiße und den Zucker im kochenden Wasserbad schaumig bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Aus dem Wasserbad nehmen und 5-6 Minuten weiterrühren bis sich die Masse abgekühlt hat und feste Spitzen bildet. Dann arbeitet Ihr die weiche Butter mit dem Rührgerät auf mittlerer Stufe nach und nach unter und rührt anschließend noch etwa 2 Minuten auf kleinster Stufe weiter. Zuletzt die Marmelade mit einem Spachtel unterheben. 

Wenn die Cupcakes ausgekühlt sind, könnt Ihr die Törtchen mithilfe eines Spritzbeutels mit dem Topping garnieren und noch verzieren, entweder mit frischen Himbeeren oder mit irgendwelchem Zuckerzeugs so wie ich ;-)

Viel Spaß beim nachbacken!