Mozarella-Moormöhren-Salat

Vergangenen Freitag haben wir ein Rezept ausprobiert, das uns geschmacklich echt überrascht hat! Die Süße der Möhren und des Honigs war zusammen mit der Schärfe des Ingwers und dem Zitronensaft echt eine interessante Kombination. Uns hat es total gut geschmeckt :) 



Zutaten für 4 Personen:

(wobei man das zu zweit echt auch gut verdrücken kann!)

* 800 g Moormöhren

* 300 g Mozzarella

* 2 EL Pinienkerne

* 1 Zitrone

* 40 g Ingwer

* 4 Stiele Zitronenthymian

* 2 EL Rapsöl

* 2 TL flüssiger Honig

* Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1) Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

2) Moormöhren gründlich abbürsten, mit kaltem Wasser gut abwaschen und abtropfen lassen. Anschließend der Länge nach vierteln.

3) Thymian waschen und die Blättchen abzupfen. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Zitrone gut auspressen und Saft auffangen.

4) Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer darin andünsten. Die Moormöhren zugeben und 4 Minuten andünsten. Die Moormöhren dann mit Salz, Pfeffer, Thymian und Honig würzen.

5) 8 EL Wasser dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten dünsten.

6) Zitronensaft unter die Möhren rühren und das Gemüse dann aus der Pfanne nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

7) Den Mozarella würfeln und mit den Pinienkernen vermischen. Anschließend mit den Moormöhren anrichten.

Guten Appetit!