herzhafte Pfannkuchen, gefüllt mit gemischtem Gemüse

Rezept für 4 Personen:

* 150 g Mehl

* 1 Prise Salz

* 2 Eier

* 250 ml Milch

* 1 TL Zitronensaft

* 125 g Zucchini

* 125 g Champignons

* 125 g Tomaten

* 125 g Möhren

* 1 Zwiebel

* 1 Knoblauchzehe

* 3 EL Olivenöl

* Rosmarin, Salz, Pfeffer

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1) Aus dem Mehl, den Eiern, Salz und der Milch einen glatten Teig anrühren, 1 - 2 Stunden quellen lassen. Nach der Quellzeit den Zitronensaft unterrühren.

2) Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch würfeln und in den 3 EL Öl andünsten. Dann das Gemüse zufügen und alles etwa 10 Minuten mitdünsten. Salzen, Pfeffern und mit Rosmarin würzen.

3) Die Pfannkuchen von beiden Seiten gold-braun backen und zum Warmhalten bei vorgeheizten 50 Grad in den Backofen stellen.

4) Die fertigen Pfannkuchen mit dem Gemüse anrichten.

Guten Appetit!